Hovězí burger se stává čím dál víc luxusem
Shutterstock.com
Nový luxus?
Burger už není levný hit: Evropu drtí nedostatek hovězího a ceny letí nahoru
Kvůli úbytku skotu a silné poptávce po mletém mase rostou ceny hovězího v celé Evropě a z někdejšího hitu jídelníčků se stává luxusnější položka.
editor
Kdysi levné a samozřejmé jídlo se v Evropě rychle mění v drahou položku na menu. Burger, symbol dostupného „comfort food“, zdražuje napříč kontinentem, protože nabídka hovězího masa nestačí poptávce. Hlavním důvodem je dlouhodobý úbytek skotu v EU, který žene ceny vzhůru – a s nimi i ceny v restauracích.
Farmáři z vyšších cen krátkodobě těží, zatímco hospody, bistra i zákazníci se musejí smířit s tím, že burger už dávno není levnou jistotou, píše zpravodajský web Euractiv.
Proč se burger mění v drahou večeři
V irském pubu Kitty O’Shea’s, který je oblíbeným místem belgického Bruselu, stál ještě nedávno burger s pivem jako jakékoli jiné dostupné jídlo. Letos už majitel zdražoval podruhé. „V roce 2023 stál kilogram hovězího devět eur, loni deset a půl. Letos jsme na třinácti eurech. Nemáme na výběr,“ říká.
Třináct eur je asi 315 korun. Nejde ale jen o Brusel. V celé EU vzrostly ceny mladých jatečních kusů meziročně o 30 procent. V některých zemích, například v Řecku, se maloobchodní ceny mletého masa téměř zdvojnásobily.
Základní rovnice je jednoduchá: nabídka klesá, poptávka zůstává silná – zejména po zpracovaných produktech, které přinášejí vyšší marže.
Spotřeba hovězího masa v Evropě se celkově výrazně nemění, mění se ale forma. Lidé čím dál častěji sahají po mletém mase, ideálně ve formě burgeru.
Podle ekonoma Yariho Vecchia z Boloňské univerzity jde o „industrializaci chuti“ – preference měkkých textur, rychlé přípravy a okamžité chuti. Alespoň tak jeho vyjádření cituje zmíněný Euractiv.
Paradoxně tak i patnáctieurový „gourmet burger“ často vzniká z levnějších částí masa než steak. Přidaná hodnota se přesouvá od farmářů ke zpracovatelům, kteří kontrolují kvalitu, chuť i finální podobu produktu. V Itálii tak například spotřeba hovězího klesla o jedno procento, ale výdaje domácností vzrostly o osm procent.
Méně krav, vyšší ceny
Klíčový problém je však na straně nabídky. Počet kusů skotu v EU klesl z 80 milionů v roce 2005 na zhruba 72 milionů v roce 2024. Přispívají k tomu nemoci, jako je katarální horečka ovcí, ale i vysoké náklady, přísná regulace, byrokracie a odchod farmářů z oboru. Polovina evropských chovatelů je starší padesáti let a mladí se do zemědělství nehrnou.
Krátkodobě jsou vyšší ceny pro producenty dobrou zprávou. Dlouhodobě ale hrozí, že je převálcuje levnější dovoz. Už letos vzrostl dovoz hovězího do EU o 13 procent, hlavně z Jižní Ameriky.
Nad farmáři navíc visí hrozba dohody EU–Mercosur, která by mohla otevřít trh velkým objemům masa z Argentiny, Brazílie či Uruguaye.
Burger tak možná zůstane populární. Levný ale už zřejmě nebude.
Gastronomický newsletter Hot Food přináší každý měsíc novinky z českého kulinářského prostředí
foto: Hrot
