Tým restaurace připravuje každý pokrm tak, aby byl perfektně vybalancovaný
Tomáš Novák, magazín Hrot
Udržovat směr. Restaurace Vallmo se inspiruje i u jihočeských babiček
Když před pěti lety šéfkuchař Martin Makovička otevřel na Výtoni restauraci Vallmo, chtěl pražskou gastronomickou scénu obohatit o svěže pojatou českou kuchyni s dotekem Skandinávie. Od té doby se mnoho změnilo, podniku se ale daří držet vysoko nastavenou laťku a hosté sem vyráží za konzistentní kvalitou.
Šéfredaktorka magazínu Hrot
Ta se nezměnila ani poté, co se role šéfkuchaře zhostil Daniel Kukačka a Makovička se přesunul spíše do zákulisí. Jezdí po jižních Čechách a propojuje restauraci s farmáři, zatímco Kukačka udržuje směr, který tu před lety vytyčil, a vnáší do něj přístup nejen svůj, ale i kolegů. „Vallmo je živý organismus, který se pořád vyvíjí. Na menu propojuju všechny z týmu. Chci dát každému prostor, aby tady mohl vyjádřit své emoce a nápady,“ říká.
