Ve vánočním období si můžete ve Votre plaisir objednat dvoukilovou vánočku z kvasového těsta, které Michal Hrubec připravuje tři dny
foto: archiv Votre plaisir (publikováno se svolením)
Hot Food
Osm let práce na jednom dezertu. Hrubcovi staví cukrařinu na řemesle a trpělivosti
Za milovníka dobrého jídla se dnes považuje kdekdo. Nefalšovanými gastronomickými nadšenci jsou nepochybně manželé Hrubcovi, kteří se právě nad dobrým jídlem seznámili, posledních dvacet let navíc pravidelně jezdí do Paříže, kde pronikají hluboko do kulinářských tajů – zejména těch cukrářských.
Šéfredaktorka magazínu Hrot
„Když jsme do Paříže začali jezdit, zvládli jsme obejít i šedesát cukráren za víkend. V Česku tehdy tyto podniky na takové úrovni nebyly, takže když jsme tam přijeli, měli jsme oči navrch hlavy,“ smějí se.
Cukrařině oba propadli natolik, že se rozhodli skočit do ní rovnýma nohama. Michal Hrubec pověsil na hřebík práci hasiče a společně s Gabrielou začali pod značkou Votre plaisir chodit každou sobotu na trhy, kde prodávali citronové tartaletky.
Od stánku se v roce 2016 posunuli k vlastnímu podniku, jenže jako by osud chtěl jejich rozhodnutí zkoušet – pár měsíců nato museli zavřít kvůli havárii vody.
Hledání nového prostoru na chvíli zastavila spolupráce se skupinou Ambiente, pak přišlo stěhování do Brna, nakonec se ale do Prahy vrátili a otevřeli cukrárnu v Klimentské ulici. Tam působí už několik let.
Když zrovna nejsou na výletě v Paříži, kde dvakrát ročně pořádají gastronomickou tour pro své zákazníky, potkáte je tady každý den. Michal se činí ve výrobě, Gabriela se stará o hosty a řeší veškerou potřebnou administrativu.
„Celá gastronomie je postavená na důvěře. A důvěru budete mít, když sem přijdete a uvidíte mě, popovídám si s vámi, zeptám se vás, jak vám chutnalo... Bereme to tak, že jsme profesionální služebníci a naší prací je starat se o zákazníky,“ vysvětluje přístup manželského páru Michal Hrubec.
Součástí péče o zákazníky je ve Votre plaisir ruční práce. Každý zákusek, od šťavnatého punčáku až po nadýchaný větrník, Hrubcovi projde pod rukama. Do nabídky jednotlivé zákusky zařazoval postupně, v momentě, kdy měl pocit, že je umí nejlépe, jak jen dovede.
„Cukrárna není jiná než restaurace. Vezmete základní surovinu, která musí být skvělá, a s tou šetrně pracujete dál,“ říkají manželé Hrubcovi, které v jejich cukrárně Votre plaisir potkáte každý den
Tomáš Novák, Hrot2
A spojuje je taky to, že obsahují minimum přidaného cukru – věří totiž, že nikdo ho nechce konzumovat enormní množství. Každý gram si tak desetkrát rozmyslí a vybírá takové suroviny, které z nedělají z použití cukru nutnost.
„Vývoj každého dezertu u nás trvá hrozně dlouho, za každým je ohromná práce a spousta zkušeností. Třeba zimní dezert, ve kterém kombinuju mák se švestkami, jsem vyvíjel osm let. Stejné to bylo s krémem na žloutkový věneček. Vzadu na něj mám rozepsaných asi padesát receptů! Krém má být máslový, nadýchaný a jemný. Jenže většina máslových krémů je moc tuhá, takže jsem musel sám vymyslet, jak na to, aby nebyl těžký,“ vysvětluje Michal Hrubec.
A pokračuje: „Tenhle přístup mi pomáhá učit se, chápat, jak jednotlivé suroviny fungují. Zároveň ve mně vzbuzuje respekt ke každé jednotlivé ingredienci. Když si k něčemu stoupnu poprvé, nikdy se mi to nepovede. Vím, že dobré věci jsou dobré jen proto, že se s nimi blbě pracuje. Jakmile se s krémem pracuje dobře, je něco špatně, něco mu chybí.“
I z krátké návštěvy Votre plaisir je patrné, že manželé Hrubcovi do cukrárny dávají svou duši a veškerou energii. S úsměvem říkají, že dezerty budou prodávat, dokud je budou moci jíst.
„Chceme to dělat dlouhodobě dobře. Na chvíli se k výkonům dokáže vybičovat každý, ale udržet to je náročné. Vidíme, že naši zákazníci to umějí ocenit, a máme pocit, že se nám podařilo vybudovat novou tradici. Přece jen už to děláme šestnáct let.“
