Matcha v krizi: Co způsobilo největší nedostatek za dekádu?
Shutterstock.com
Matcha horečka: Svět se zamiloval, Japonsko nestíhá
Z původně tichého obřadu v čajové místnosti se stal globální fenomén. Z matchy je dnes ikonický zelený prášek, který dominuje TikToku, kafeteriím i nákupním košíkům po celém světě. Jenže boom má i svou odvrácenou tvář – surovina dochází, ceny letí vzhůru a Japonsko čelí výzvě, kterou si ještě nedávno neumělo představit.
šéfredaktor
Když Chitose Nagao po třiceti letech v reklamě otevřela v Tokiu kavárnu Atelier Matcha, netušila, že každé ráno otevře s frontou před provozovnou. Dnes má další pobočku ve Vietnamu a chystá expanzi na Filipíny. Za úspěchem stojí i partnerství s tradičním producentem Yamamasa Koyamaen, který měl během covidu čaje bez odbytu.
Zatímco tradiční japonské čajové obřady si vystačily s drobkem matchy, moderní konzumenti požadují ledové latté, zmrzliny a dorty. S tím roste tlak na pěstitele – a tencha, surovina pro matchu, mizí z polí.
Čím víc chceme, tím méně máme
Tencha vyžaduje stínění před sluncem, pečlivou sklizeň a pomalé mletí – jinak ztratí chuť i kvalitu. Jenže farmářů ubývá. Letos cena této suroviny na aukci v Kjótu stoupla o 170 %, čímž překonala historický rekord. Japonci dnes vyvezou čtyřikrát víc zeleného čaje než před deseti lety, téměř polovina míří do USA.
Obchody v Tokiu limitují prodej, aby zabránily panice i překupníkům. „Jsme rádi za zájem, ale víc prostě nemáme,“ říká Miku Sugawara z Kaminari Issa. Její podnik prodává prášek z první sklizně – nejvyšší kvality.
Průmysl nestíhá
Ito En, největší světový prodejce zeleného čaje, vytvořil kvůli zájmu o matchu samostatnou divizi a připravuje zdražení až o 100 %. Mletí 40 gramů matchy trvá hodinu, a rychleji to kvůli kvalitě nejde. Firma má zajištěných 7 000 tun zeleného čaje ročně, ale jen 600 tun tvoří tencha. Přesvědčit farmáře k jejímu pěstování je obtížné – mnozí se obávají, že boom brzy skončí.
Japonská vláda zvažuje dotace, které by zemědělcům pěstování tenchy usnadnily. Jenže i to je běh na dlouhou trať.
