Majitel dvouhvězdičkové michelinské restaurace v jihokorejském Soulu čelí soudu kvůli neobvyklému dezertu. Prokuratura pro něj požaduje roční trest vězení a pokutu 20 milionů wonů (zhruba 320 tisíc korun) za porušení zákona o bezpečnosti potravin.

Restaurace v prestižní čtvrti Gangnam nabízela hostům sorbet posypaný sušenými mravenci. Podle jihokorejských úřadů ale mravenci nepatří mezi deset druhů hmyzu, které jsou v zemi schváleny jako potravina. Pokud chce podnik používat jiný druh, musí získat zvláštní povolení, o které restaurace nikdy nepožádala.

Vyšetřování nezačalo po kontrole hygieniků, ale kvůli příspěvkům na sociálních sítích a blozích, kde se o netradičním dezertu objevily zmínky. Píše o tom například britský The Guardian.

Životní restartŽivotní restart

Tvrdě odpracovaný sen. Petr Fučík hodil právničinu na druhou kolej a vyrábí víno: „Příroda vás denně překvapuje,“ říká

Podle obžaloby restaurace dovážela sušené mravence z USA a Thajska od roku 2021 a používala je přibližně čtyři roky. Žalobci tvrdí, že dezert s touto ingrediencí prodala asi 12 200krát a spotřebovala kolem 49 tisíc mravenců.

Obhajoba tato čísla zpochybňuje. Tvrdí, že mravenčí posyp přijalo jen asi 60 procent hostů a že se objevil pouze u několika chodů z celkového patnáctichodového menu.

Právníci zároveň upozorňují, že mravenci jsou běžnou součástí vysoké gastronomie v některých zemích, například v Dánsku, Velké Británii nebo Austrálii. Svým zákazníkům je servírovala třeba slavná dánská restaurace Noma ve svém japonském pop-upu.

Šéfkuchař podle advokátů nich získal zkušenosti v USA i Evropě, kde mravence používal pro jejich výraznou kyselou chuť, a netušil, že je jejich použití v Jižní Koreji bez zvláštního povolení nezákonné.

Za porušení zákona o hygieně potravin hrozí v Jižní Koreji až pět let vězení nebo pokuta až 50 milionů wonů. Soud rozhodne o trestu 2. září.

Energie a mindfulnessEnergie a mindfulness

Dokonalý restart: japonská lesní tradice v srdci Bavorského lesa