Romana Zelinová a Maroš Jambor
Tomáš Novák, magazín Hrot
Food
Maroš Jambor & Romana Zelinová, Zlatá Praha. Ve dvou se to vždycky lépe táhne
Seznámili se už na střední škole, vydali se spolu na zkušenou do zahraničí a v průběhu let spolu sdíleli všechny radosti i strasti – on jako kuchař, ona jako cukrářka. Dnes udávají směr jedné z ikon české gastronomie, restauraci Zlatá Praha.
Šéfredaktorka magazínu Hrot
Životní partneři Maroš Jambor a Romana Zelinová zamířili z rodného Trenčína nejprve do Prahy, poté jejich cesta směřovala do Londýna, kde pracovali mimo jiné v restauracích Seven Park Place nebo The Lecture Room & Library, podniku známého projektu Sketch. Po čtyřech letech v Anglii přišla nabídka z newyorské restaurace Eleven Madison Park, která platí za etalon moderní gastronomie. V té době si navíc podnik zakládal na tom, že využívá jen čistě rostlinné ingredience.
„Byla to pro nás obrovská zkušenost. Romanka najednou tvořila dezerty bez živočišných surovin, jako jsou vejce nebo máslo, já se učil, jak poskládat degustační menu čistě na rostlinné bázi, aby bylo zajímavé, chutné a člověk z restaurace odcházel s pozitivním zážitkem. Otevřelo nám to oči,“ vzpomíná Jambor.
Na roky v zahraničí oba vzpomínají jako na formující. Vše, co se naučili, vytvořilo základ pro to, co dělají dnes. Lidé, kteří byli jejich mentory, jsou součástí jejich DNA. „Když jsme poprvé vyrazili za hranice, nevěděli jsme, do čeho jdeme. Jediné, co jsme věděli, bylo, že přesně tohle chceme, a byli jsme ochotní tomu obětovat všechno,“ říká Zelinová. A partner ji doplňuje: „Rozhodně nám ale pomohlo to, že jsme v tom byli společně. Ve dvou se to vždycky lépe táhne.“
Po letech v New Yorku nastal čas na návrat do Prahy. Shodou náhod to bylo v době, kdy se rýsovaly obrysy gastronomických konceptů v právě rekonstruovaném hotelu Fairmont Golden Prague (dříve InterContinental) a bylo zřejmé, že v nejvyšším patře bude pokračovat tradice restaurace Zlatá Praha. Investoři hledali někoho, kdo naváže na historii gastronomie na nejvyšší úrovni, ale zároveň ji převede do současnosti.
Jako ideální se díky svým zkušenostem jevili právě Maroš a Zelinová. Nikdy předtím však nebyli v situaci, kdy by stáli před prakticky nepopsaným listem a mohli začít budovat renomé nové restaurace od píky. „Byla to skutečně velká výzva, ale všechny zkušenosti, které jsme získali, i situace, kterými jsme si prošli, nás utvrzovaly v tom, že jsme na správném místě. Vše mělo velmi přirozený průběh,“ shodují se.
Ukázka servírování ve Zlaté Praze
Kuba Zeman
První hosty přivítali před rokem, 15. dubna 2025, a jisté bylo, že menu se bude měnit ani ne tak v závislosti na ročním období jako spíš podle toho, jaké suroviny jsou právě u lokálních dodavatelů k dispozici. S novým rokem se pak nabídka zásadně změnila: nyní ji tvoří dvě degustační menu, z nichž jedno obsahuje živočišné proteiny a druhé je na ryze rostlinné bázi.
„Dvě menu jsou samozřejmě náročnější, ale pro hosty je skvělé, že mohou ochutnat dvě různé verze. V obou případech se odrážíme od surovin. Podle nich skládáme chutě a textury napříč celým menu,“ přibližuje Jambor. A nutno podotknout, že na rostlinné verzi degustačního menu je velmi dobře patrný přístup, který si osvojil během působení v Eleven Madison Park. Každý chod je skvěle vybalancovaný, plný neotřelých kombinací a chutí.
A co je pro dvojici ze Zlaté Prahy v jejich přístupu k vaření nejcharakterističtější? „Prezentujeme suroviny tak, jak jsou. Naše jídla nestojí na přehnaných kombinacích ani na velké show. Chceme ukázat techniku, vrstvení chutí a čistotu a chceme, aby host poznal, co jí. Jdeme tak rovnou k jádru věci a necháváme zářit suroviny,“ říkají. Zlatá Praha tak díky Maroši Jamborovi a Romaně Zelinové umí především překvapit. I přes velkolepě pojatý interiér je totiž především neokázalá a pokorná.
