Jana Slabá a Oldřich Sahajdák
Tomáš Novák, Hrot24
Food
Manifest české gastronomie
Když se začnete pídit po tom, jaké renomé má česká kuchyně v zahraničí, většinou narazíte na slova „těžká“, „mastná“ nebo „vydatná“. Vepřové maso, knedlíky, husté omáčky, smažený sýr, to vše jsou pokrmy, které vybudovaly nedobytnou hradbu, za kterou se krčí fakt, že česká kuchyně umí být i lehká, svěží, sezonní, plná pestrých chutí, zajímavých postupů a unikátních surovin.
Šéfredaktorka magazínu Hrot
Právě takovou ji od roku 2006 prezentuje šéfkuchař Oldřich Sahajdák, který se stal s otevřením dnes ikonické restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise v Haštalské ulici v centru Prahy průkopníkem české kuchyně v moderním pojetí. To tady ale nikdy neznamenalo neidentifikovatelné gely či pěny. Naopak, Sahajdák od začátku sázel na lokální produkci, kterou chtěl ukázat v celé kráse, a na komunismem zapomenuté postupy z kuchařek první republiky.
Během těch dvou dekád bylo vždy patrné, že právě česká kuchyně je pro něj téma, které ho jen tak nepustí. Naopak se ukázalo, že v něm chce jít ještě dál – a nebyl na to sám. Když může mít Francie Nouvelle cuisine a severské země Novou severskou kuchyni, proč by něco takového nemohla mít i kuchyně česká?
