Snídaně se v nejlepších hotelech a restauracích mění z rychlého startu dne v samostatný zážitek
Shutterstock.com
Hot Food
Devět chodů místo švédského stolu. Hotelové snídaně se mění v nový luxusní gastronomický zážitek
Švédské stoly plné vajec, párků a pečiva ustupují v luxusních hotelech a restauracích několikachodovým snídaním. Menu může mít až devět chodů a staví na lokálních surovinách, osobním servisu a finediningovém zpracování.
red
Snídaně v luxusních hotelech už nemusí znamenat švédský stůl plný vajec, pečiva a párků. Stále více špičkových restaurací a butikových hotelů nabízí několikachodová ranní menu, která se kvalitou a řemeslným zpracováním blíží večernímu fine diningu.
Ve švédské restauraci Äng ve Tvååkeru, která patří k michelinským podnikům, má snídaňové menu osm až devět chodů. Hosté dostanou například tradiční švédskou gubbröru z ančoviček, vajec a brambor, ale také fermentovaný hrášek, jikry síha, křehké pečivo nebo ječnou kaši fermentovanou pomocí kódži. Součástí je i nealkoholické párování šťáv.
Podle šéfkuchaře a spolumajitele Filipa Gemzella by snídaně měla být plnohodnotnou součástí gastronomického zážitku, nikoli jen doplňkem k ubytování. Hosté často kombinují snídani s večeří a nocí v nedalekém vinařství.
Podobně přemýšlí Casa Maria Luigia v italské Modeně, kterou založili šéfkuchař Massimo Bottura a jeho žena Lara Gilmore. Snídaně zde čerpá z místních tradic a rodinných vzpomínek.
Jedním z hlavních jídel je frittata s karamelizovanou cibulí připravovaná podle receptu Botturovy babičky. Nechybí ani smažené gnocco fritto s místní klobásou nebo mandlový koláč se zabaglione.
Výraznou snídani nabízí také Casa Cacao v Gironě od bratrů Rocových. Na stole se objevují místní sýry a uzeniny, kaše nebo smažené vejce v bešamelu. Vrcholem je takzvaná sladká věž s dezerty, čokoládovým pečivem a horkou čokoládou.
V kalifornském SingleThread, restauraci se třemi michelinskými hvězdami, si hosté mohou vybrat mezi snídaní Sonoma a japonskou variantou.
Ta kombinuje místní suroviny s japonskými chutěmi a nabízí například lososa či tresku marinovanou v misu, rýži se zeleninou, miso polévku a tofu.
A trend se dostává i do Tokia. Blue Box Café v prodejně Tiffany & Co. servíruje menu nazvané Breakfast at Tiffany's. Šéfkuchařka Nacuko Šodži do něj zařadila například vývar dashi, lososa se zeleným citrusem sudachi nebo míchaná vejce inspirovaná tradiční japonskou omeletou.
Snídaně se tak v nejlepších hotelech a restauracích mění z rychlého startu dne v samostatný zážitek. Bufet nezmizí, ale luxusní podniky stále častěji sázejí na osobní servis, lokální suroviny a příběh, který začíná už ráno.
