Hot FoodHot Food

„Chtěl jsem ukázat kuchyni, se kterou jsem vyrůstal,“ říká Tomáš Valkovič, šéfkuchař se slovenskými kořeny

Pizzu tady neberou na lehkou váhu. Než se těsto dostane do rozpálené pece a během 90 vteřin se promění v kolo radosti, trvá mu to čtyři dny. V roli pizzaiola je od začátku David Adamček, který s nápadem na okénko s pizzou před lety přišel. Zmeškal i Hromas obdivovali jeho odvahu a zápal. „Do pece tenkrát investoval asi půl milionu. Jeho nadšení nám přišlo super, tak jsme začali podnikat společně,“ vzpomíná Hromas.

Přes výrobce pece se Adamček seznámil se skvělým pizzaiolou Nicolou Robertim, díky němuž se ponořil do tajů neapolské pizzy. Přístup pak dál piloval na domácí půdě. „Trvalo tak tři čtyři roky, než jsem byl s výsledkem úplně spokojený. A těsto ladím stále. Navíc se pořád mění podle toho, jestli je zima, nebo léto, podle vlhkosti vzduchu, tlaku… Je to velká alchymie,“ vysvětluje.

V Labonettě pracují s italskými surovinami od producentů, které si z velké části vybrali osobně. Na pizzách tak najdete skvělou mozzarellu, burratu, tyrolský speck, sušenou hovězí bresaolu či pistácie. Základ tvoří samozřejmě sladká italská rajčata, která se objevují i v předkrmech – třeba v klasickém venkovském salátu panzanella s křupavými krutony.

Inspiraci trojice nejčastěji čerpá přímo v Neapoli, kterou mají všichni – společně s fotbalem – ve velké oblibě. „Ani nespočítám, kolikrát jsme tam už byli. Člověk jí musí přijít na chuť, protože není žádné jiné město v Itálii jako Neapol. Když si připustíte, že je trochu divoká, tak jí propadnete. Na ulici máte vedle sebe skvělé fritto misto, skládanou pizzu, krásný steak… To na tom milujeme,“ dodává Hromas.

Měsíčník HrotMěsíčník Hrot

Udržovat směr. Restaurace Vallmo se inspiruje i u jihočeských babiček