„Biatlonistka Markéta Davidová zkoušela méně masa, její kolegyně Lucie Charvátová chtěla víc bílkovin,“ popisuje specifika vaření pro český nároďák šéfkuchař Jaroslav Jíra
koláž Hrot24 / Český olympijský tým / archiv Jaroslava Jíry (publikováno se svolením)
Šedesát porcí denně a žádný alkohol. Olympijský kuchař Jíra vypráví, jak chutná před závodem
Je kuchař, ale má za sebou víc vrcholových sportovních akcí než velká většina sportovců. Jaroslav Jíra je spolumajitelem liberecké restaurace Black Horse. A zrovna v podhůří Jizerských hor je Mekka biatlonistů i běžkařů. Není proto divu, že právě biatlonové reprezentaci vaří už na několikáté top světové akci, tentokrát na olympiádě v Milánu a Cortině.
Redaktor
Vaří pro Čechy i Němce. Jako by si dával kuchařský dvojboj – podobně jako biatlonisté, kteří kombinují běh na lyžích se střelbou. „Němci mají někdy zvláštní kombinace, dají si třeba rýži s lososem,“ popisuje v rozhovoru pro Hrot Jaroslav Jíra, který s reprezentanty obráží vrcholové akce i soustředění od roku 2019.
Pohoda a dobrá nálada jsou pro sportovce vším a o výsledcích na trati často rozhoduje i to, co mají na talíři. Šéfkuchař známé liberecké restaurace proto říká, že to v olympijské kuchyni připomíná spíš laboratoř než horskou chatu.
Na olympiádě se staráte o biatlonovou výpravu. Kolik toho denně uvaříte a kdy máte v kuchyni největší nával?
Zhruba třicet porcí pro Čechy a třicet pro Němce. Dohromady kolem šedesáti denně. Jsme tu čtyři kuchaři – dva za Němce, dva za nás. Já se vystřídal v neděli s Davidem Chlomkem, naším kuchařem z Black Horse.
Nápor se podle času liší. Přes den servis testuje lyže, takže obědy jsou slabší, hlavní nápor přichází večer.
S týmem jezdíte už sedm let. Je dnes jídelníček přísnější než na začátku vaší spolupráce?
Jednoznačně. Dneska se měří každý gram. Není to jako před lety, kdy ještě nebyl jídelníček pod takovým drobnohledem.
Za deset let se nebudu divit, když bude každý jídelníček na míru – podle váhy, výšky a energetického výdeje. Jde primárně o výživu podporující individuální výkony.
Konzultujete výběr a množství potravin s výživovým specialistou?
Ano. Spolupracujeme s doktorem a zároveň výživovým poradcem týmu Liborem Vítkem. S ním řešíme spoustu věcí. Jídelníček schvalují i trenéři. Musí to mít systém.
Mají všichni sportovci stejný jídelníček, nebo si mění stravu individuálně?
Samotné sportovce zajímá, jak může změna v jídelníčku ovlivnit výkon. Třeba biatlonistka Markéta Davidová zkoušela méně masa. Naopak její kolegyně Lucie Charvátová chtěla víc bílkovin. Všechno je to ale po domluvě.
Sportovci nepijí vůbec. Alkohol je pro ně spíše tabu.
Co tedy jedí nejčastěji?
Sportovci preferují lehčí věci – ryby, kuřecí maso. Jsou tu i vegetariáni, takže vaříme bezmasá jídla. Vedle sportovců je tu ale i servisní tým a trenéři. Těch je víc než samotných sportovců, takže vaříme i klasiku. Guláš, burgery. Musí to zasytit.
Jak to funguje prakticky?
Vaříme dva až tři druhy jídel a dáváme je do nádob. Každý si nabere podle sebe. Něco uvaříme my, něco Němci. Domluvíme se.
Jaroslav Jíra, šéfkuchař a spolumajitel restaurace Black Horse
Zdroj: archiv Jaroslava Jíry (publikováno se svolením)
V čem jsou Němci jiní?
Mají někdy zvláštní kombinace. Klidně si dají rýži k něčemu, kde bychom my dali brambory. Například rýže s lososem. Čeští sportovci jsou spíš na tradiční přílohy.
Jací jsou sportovci strávníci?
Všichni jsou strašně slušní. Češi i Němci. Vždycky poděkují, pochválí. Když něco chtějí, přijdou normálně. Na olympiádě tak nepanuje stres, ale pokora a dobrá atmosféra.
A co alkohol?
Pivo tu mají Němci. Ale kromě jednoho kuchaře, který si dá maximálně večer jedno v plechu, jsem nikoho pít neviděl. Sportovci nepijí vůbec. Alkohol je pro ně spíše tabu. Možná by se otevřelo šampaňské po medaili. Jinak ale vládne disciplína.
