Silná turistická sezona zvyšuje tlak na hotely, restaurace, kempy i turistické areály.
Shutterstock.com
Letní sezona zvyšuje tlak na hotely a restaurace. Nabídek práce v gastronomii rychle přibývá
Restaurace, hotely a turistické areály vstupují do hlavní letní sezony s tradičním problémem: hostů přibývá rychleji než lidí, kteří je mají obsloužit. Nejvíce podniky shánějí kuchaře, číšníky, servírky a pomocné pracovníky do gastronomie. Nabídek práce přitom před sezonou rychle přibývá, mzdy ale rostou jen mírně.
msk
Podle dat pracovního portálu JenPráce.cz vzrostl mezi dubnem a květnem počet inzerátů na kuchaře o 21 procent. U pomocných pracovníků v gastronomii byl nárůst ještě výraznější: počet nabídek se zvýšil o třetinu. Více pracovních míst je také pro číšníky a servírky, kde nabídka vzrostla o 15 procent, a pro barmany, u nichž přibylo sedm procent inzerátů.
Letní sezona je pro gastronomii, hotelnictví a cestovní ruch nejsilnější částí roku. Hotely, penziony, kempy, restaurace, stánky i turistické areály potřebují v krátkém čase doplnit lidi napříč provozem. Vedle stálých zaměstnanců proto znovu spoléhají na brigádníky.
„Přestože mzdy v posledních letech rostly, samotné navyšování odměn už často nestačí. Firmy proto stále více spoléhají na brigádníky, bez kterých by řada provozů během letních měsíců jen obtížně zvládala zvýšený nápor turistů a návštěvníků,“ říká Michal Španěl, manažer a datový analytik pracovního portálu JenPráce.cz.
Turisté se vrátili, tlak na provozy roste
Cestovní ruch je po slabších letech opět ve výrazně lepší kondici. Do českých hotelů, penzionů a dalších ubytovacích zařízení přijíždí víc hostů a provozovatelé očekávají silnou sezonu i letos. To se okamžitě propisuje do poptávky po lidech.
Problém není jen v kuchyni nebo na place. Sezona zvyšuje tlak na celý provoz: recepce, úklid, wellness, stánkový prodej, animátory, plavčíky i pomocné pracovníky. Část pozic je možné obsadit studenty nebo sezonně pracujícími, jiné vyžadují zkušenost a praxi.
Právě kuchaři patří dlouhodobě k profesím, které se hledají obtížně. Jde o práci s vysokým tlakem, nepravidelnými směnami a provozem o víkendech i svátcích. Pomocné síly jsou zase pro podniky klíčové proto, že drží základní chod kuchyně a zázemí.
Mzdy rostou, ale ne skokově
Poptávka po lidech se zatím nepromítá do prudkého růstu mezd. Podle JenPráce.cz se průměrné nabízené mzdy v gastronomii a hotelnictví meziročně zvýšily většinou jen o jednotky procent.
Číšníci a servírky měli v květnu průměrnou nabízenou mzdu 31 776 korun, meziročně o 3,2 procenta více. U kuchařů činila 34 042 korun, což je nárůst o 3,7 procenta. Barmani a barmanky se dostali na 35 016 korun, meziročně o 4,7 procenta více. Recepční měli v průměru 31 305 korun a pomocní pracovníci v gastronomii 31 342 korun.
Nejpomaleji rostly mzdy právě u pomocných pracovníků, kde meziroční změna dosáhla jen 1,2 procenta. Přitom jde o jednu z kategorií, po níž poptávka před sezonou rostla nejrychleji.
Pro podniky to znamená obtížnou rovnováhu. Na jedné straně potřebují lidi rychle nabrat, na druhé straně samy čelí vyšším nákladům na energie, potraviny, nájmy nebo mzdy stálých zaměstnanců. Výsledkem je, že nábor sílí, ale mzdy se zvyšují opatrně.
Brigádníci chtějí víc než hodinovou sazbu
U sezonních brigád se odměny podle JenPráce.cz nejčastěji pohybují ve stovkách korun za hodinu. Číšníci, servírky a barmani obvykle dostávají 160 až 190 korun za hodinu, pomocní pracovníci v kuchyni 150 až 175 korun, recepční 160 až 180 korun a pokojské 145 až 165 korun. Výše se liší podle regionu, typu provozu, zkušeností i náročnosti směn.
Firmy se ale stále častěji přesvědčují, že samotná hodinová sazba není všechno. Uchazeči, zejména studenti a mladší pracovníci, chtějí větší možnost plánovat směny, vybírat si dny v týdnu a sladit brigádu se studiem, cestováním nebo sportem.
„Oproti loňskému roku pozorujeme mírný růst brigádnických odměn, který se nejčastěji pohybuje v jednotkách až nižších desítkách procent. Ještě důležitější než samotná výše hodinové sazby je však dnes pro uchazeče flexibilita směn a možnost přizpůsobit si práci vlastním potřebám,“ říká Španěl.
To mění způsob, jakým hotely a restaurace o lidi soutěží. Dřív stačilo nabídnout lepší peníze nebo zaměstnanecké stravování. Dnes je stále důležitější organizace práce: rychlá domluva, férové plánování směn, možnost výměn a předvídatelnost.
Flexibilita jako konkurenční výhoda
Podle Martina Vengláře ze společnosti Nomce, která řídí několik českých hotelů a provozuje například Bistro František v Sázavě, rozhoduje flexibilita často o tom, zda uchazeč nabídku přijme.
„Podniky, které dokážou nabídnout jednodušší organizaci práce a větší volnost, získávají významnou konkurenční výhodu. V některých případech rozhoduje právě flexibilita o tom, zda uchazeč nabídku přijme, nebo dá přednost jinému zaměstnavateli,“ říká Venglář.
Pro zaměstnavatele je to komplikace. Letní provoz potřebuje spolehlivost, jasné rozpisy a obsazené směny v době, kdy je největší nápor. Mladí brigádníci ale chtějí práci skládat kolem vlastního života. Vítězit tak mohou podniky, které dokážou směny organizovat podobně pružně, jako lidé očekávají od digitálních služeb.
Sezona ukáže, kdo má lidi
Léto bude pro gastronomii a hotelnictví opět testem. Poptávka po cestování a službách je silná, ale personální trh zůstává napjatý. Firmy budou potřebovat nejen více lidí, ale také lépe nastavený provoz.
Kdo dokáže nabrat kuchaře, pomocné síly a brigádníky včas, bude mít před sezonou výhodu. Kdo bude spoléhat jen na poslední chvíli a mírné navýšení sazby, může narazit.
Letní nedostatek pracovníků v gastronomii není nový problém. Nové je spíš to, že samotné peníze už stále častěji nestačí. V oboru, kde se pracuje večer, o víkendech a pod tlakem, začíná být flexibilita stejně důležitá jako mzda.
