Brasserie 1932 (dříve Alcron Restaurant), Štěpánská 623/40, Praha 1
Tomáš Novák, Hrot
Hot Food
Tohle je Alcron. S novým názvem, kouzlem první republiky a vtipným odkazem na legendární Pelíšky
Slavný pražský Alcron se mění na Brasserie 1932. Nová restaurace v hotelu Almanac X sází na prvorepublikový šarm, české suroviny a moderně pojaté tradiční recepty. Na menu nechybí ani kachna jako odkaz na Pelíšky.
Šéfredaktorka magazínu Hrot
Začátkem 30. let se v centru Prahy otevřel hotel Alcron a od té doby v metropoli vždy platil za vrchol v pohostinství a gastronomii. Po rekonstrukci v roce 2023 dům začal psát svou další kapitolu pod názvem Almanac X a letos se proměňuje i jeho restaurace: z Alcronu se stává Brasserie 1932.
Drží laťku fine diningu, ale zve do uvolněnější atmosféry s prvorepublikovým šarmem. Užijete si tu jídla inspirovaná nabídkou restaurace Alcron z první republiky, reprezentující zlatou éru pražské gastronomie.
Leo Wenzel se při tvorbě menu zaměřil na srozumitelnost
Almanac X Alcron Prague
Za novým kulinárním směrem stojí šéfkuchař Leonhard Wenzel, který jej staví na čistých, jednoduchých chutích a precizních technikách.
Jádrem Brasserie 1932 je snadno čitelná „kuchyně od srdce“. Na menu tak najdete povědomá jídla, která jsou však připravená s lehkostí a respektem.
„Moderní českou gastronomii vnímám jako návrat k tradičním pokrmům s důrazem na kvalitu surovin a sezonnost. Dnešní přístup nestojí na objemu, ale spíše na rovnováze. I klasicky bohatá jídla se snažíme připravovat lehčeji,“ vysvětluje Leo Wenzel.
Šéfkuchař vychází z české krajiny a tradice, spolupracuje s farmáři a producenty z Česka a blízkého okolí, ovšem při práci se surovinami využívá zejména klasické francouzské postupy: precizní omáčky, správnou práci s masem či pomalou přípravu jako sous-vide nebo konfitování. Na talíři hosté potkají sladkovodní ryby, zvěřinu, houby nebo mléčné produkty od regionálních dodavatelů.
Vyzkoušet můžete i trio signature koktejlů
Almanac X Alcron Prague
Hlavním hřebem, který Leo Wenzel představuje na prvním menu, je konfitovaná kachna servírovaná s knedlíkem či nokem (filmoví znalci poznávají odkaz na film Pelíšky, v nichž byla řeč právě o Alcronu), jablkem a omáčkou s kmínem a slaninou.
Vyzkoušet můžete také pâté en croûte z králíka z české farmy, doplněné o nakládanou rebarboru a marmeládu z červeného rybízu, nebo koblihy plněné rebarborovým džemem.
Na své si přijdou i milovníci vína a koktejlů. Vinný lístek se zaměřuje na regionální vína z Česka a okolních zemí. Nabídku doplňuje selekce signature koktejlů, které vznikly ve spolupráci bar manažera a šéfkuchaře. Nechybí ani nabídka prémiových destilátů prezentovaných přímo u stolu, takzvaný spirit trolley.
